廣式梅子白切肉怎麼做|廣式梅子白切肉的做法

“敲了一天程式碼，身心疲憊，下班到家後，想著今天七夕，就用家裡的扣肉半成品，整個應節的菜。半成品是前幾天製作存冰箱的。早上上班前拿出來用冰水泡好。菜譜是從頭到尾的步驟，也可以演變成酸梅扣肉。下次再發酸梅扣肉的製作過程。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 神級 （難度）

廣式梅子白切肉的做法步驟

• 1、4斤豬肥肉切薄片入鍋

• 2、小火煉油，至肥肉浮起微黃乾枯

• 3、五花肉入鍋中火煮15分鐘，至熟，筷子容易戳皮即可

• 4、煮熟的五花肉撈出，趁熱用數根牙籤在豬皮上扎孔，一定要扎勻，並用食鹽抹勻豬皮，並迅速刷上薄薄一層老抽，豬皮朝上，水份晾乾待用。

• 5、油鍋中油渣撈出，轉大火1分鐘，抹好鹽的五花肉豬皮朝下放入油鍋，轉中火5分鐘，再轉小火10分鐘。

• 6、炸至豬皮起滿氣泡，撈出用涼水沖洗，把油花沖掉，然後豬皮朝下放入冰水浸泡6小時

• 7、撈起

• 8、豬皮朝下，用片刀把表層瘦肉片下

• 9、用橫刀把中層瘦肉沿著中部切開，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，裝入盤子中央，剩下的肥肉翻面豬皮朝上，切2毫米的薄片，豬皮朝外沿著盤子邊緣擺入盤中。

• 10、蓋上保鮮膜，保鮮膜用牙籤扎數個洞，入蒸鍋蒸10分鐘

• 11、取出。鮮朝天椒切小圈，放入盤中央的瘦肉上。

• 12、梅子碾成糊狀

• 13、糊狀梅子與沙姜粉混合，倒入生抽，攪拌均勻

• 14、成品

小竅門

1、煉油時用小火
2、五花肉煮熟後用牙籤扎洞，並抹鹽
3、油炸時，豬皮朝下，先大火，轉中火，再轉小火
4、記得冰水泡6小時左右
5、切片時，先將表面瘦肉片下