“紅酒煮菜特別香，以前做過紅酒牛肉，十分美味，想來做牛小排也不錯，經過實驗，十分成功，紅酒牛肉，好朋友好拍檔啊。”
1、把牛小排割成塊狀，一粒骨一塊，放醃料鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓醃透，在抓醃過程中分兩次，每次加水1湯匙，一直抓到水被吸收為止，最好醃一夜，就比較入味；
2、把牛小排放進平底鍋煎，中火；
3、煎牛排有個時間過程，在這個過程中可調兌碗汁，用一碗，放紅酒1/3杯、甜麵醬1茶匙、海鮮醬1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1湯匙、玉米澱粉1茶匙、芝麻油1茶匙，攪拌均勻；
4、把牛小排兩邊煎至金黃色，盛起備用；
5、把罐頭蘑菇焯水，撈起濾水，平鋪在將要出品的碟裡；
6、把碗汁放在鍋裡，中大火，燒至汁起大泡，有“鍋頂勺”的感覺，關火；
7、立即倒入牛小排，翻拌幾下，將牛小排放入碟裡，再把鍋裡的芡汁澆在面上，可供食用。
一、一般來說，紅酒配紅肉（豬肉、牛肉），白酒配白肉（雞、魚、蝦等），不過您喜歡反潮流來做也末嘗不可的；
二、紅酒有揮發的特點，當碗汁加熱後一旦起泡，立刻關火，減少紅酒的揮發。
千里飄香谷
