苦瓜洋蔥回鍋肉怎麼做|苦瓜洋蔥回鍋肉的做法

“回鍋肉，雖然基本的做法是一樣的，但是配菜卻各不相同，最經典的當屬蒜苗、洋蔥、青椒，另外豆乾、胡蘿蔔、捲心菜、蒜薹等等這些，只要是炒後不會出水太多的菜，都可以當做回鍋肉的配菜。就看各位美食家自己喜歡吃什麼了。^_^”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

苦瓜洋蔥回鍋肉的做法步驟

• 1、所有食材清洗乾淨，後腿肉放入沸水中煮至斷生，筷子輕捅可插入並沒有血水流出即可。

• 2、煮好的後腿肉切成厚薄均勻的薄片。

• 3、蔥薑蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖備用。

• 4、苦瓜切片，美人椒切段。

• 5、洋蔥切塊備用。

• 6、熱鍋冷油（底油少倒一點，因為一會兒肥肉會出油），油熱後倒入肉片，炒至肥肉吐油，並出現燈盞窩兒。

• 7、將肉片推至一邊，調入一調羹郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

• 8、倒入蔥薑蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味兒，隨後入苦瓜片和美人椒翻炒。

• 9、入洋蔥塊翻炒均勻，別炒久。調入適量老抽、料酒、醋，關火調入雞精後起鍋。

小竅門

Ps:
1、五花肉、豬後腿肉都可以用來炒回鍋肉。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的，一般只要不是水分太多的都行，當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等，還可以加入豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少，因為肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在鍋中煸炒至出油，呈現燈盞窩兒，這一步很關鍵。
5、如果不喜歡苦瓜太苦，可以下鍋之前焯水或者提前用鹽醃漬一下。
6、洋蔥不用炒久，斷生即可。
好吧，配上一碗米飯，開吃吧。O(∩_∩)O