“原文摘錄:賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道:“媽媽很嚼不動那個,倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道:“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來?”又道:“媽媽,你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”(第十六回)
說實話這火腿,我們這兒除了速食的火腿熟肉製品外,正宗的火肉還真看不到,於是藉助萬能的淘寶,買了《舌尖上的中國》裡提到的著名的諾鄧火腿,等了5、6天,終於到了,很新鮮也很香,且肥瘦適宜,用它來和肘子同烹最合適不過了!火腿燉肘子是清代名菜,今鎮江、揚州一帶仍行此食,我選了一個方子照做的,菜的成品很不錯,葷素的搭配也適宜,口味也蠻鮮香,老公誇了一番,嗯,有成就感,加油!”
1、準備材料
2、將豬肘清洗乾淨,焯透後加入少許料酒,放入蔥姜煮熟,脫骨,將肘肉切片
3、香菇洗淨髮好,冬筍洗淨,切片,火腿切片備用
4、將香菇去蒂,把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼號
5、將燉肘子的湯晾涼後去浮油,過濾後倒到深盤中,沒過碼好的食材
6、大火蒸20分鐘,轉中火,將食材蒸至酥爛
7、將湯汁潷出
8、放到鍋中調味,加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁,勾薄芡
9、將調好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可
1、不必加鹽。如果怕鹹的話可以將火腿提前浸泡下。蒸好後根據鹹淡將湯汁勾芡時調味!
2、豬肘子脫骨時不要燉得太爛,否則難以切成片。脫骨時手太油所以少拍一張。