百葉怎麼做好吃|百葉是什麼

想到百葉這個詞，有的小夥伴可能會對這個詞彙比較陌生吧。百葉有很多的說法，單純理解百葉這個詞彙的意思，它就有桃花的一種，牛百葉等多種表達意義。那麼在我們中國的飲食文化中，百葉是作為怎麼樣的一道食材存在的呢?今天小編就帶領大家一起來探討一下，百葉是什麼?百葉怎麼做好吃?

一、百葉是什麼

1.百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆製品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見於江蘇地區;北方地區稱幹豆腐;贛、皖地區稱為千張;湖南嶽陽稱千漿皮子。

2.百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為"牛中三傑"。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。

3.瓣胃也就是“牛百葉””，其內部層層疊疊，故得名百葉，由於表面凹凸不平易吸附湯汁及醬料，所以是用來涮火鍋、涼拌的上乘佳品。它可以將食物磨細，利於消化。

4.新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。

5. 牛百葉它們最開始都是黑色的，黑色的才是最新鮮的，沒有經過太多的處理;而黃色的是進行了清洗，並且部分去除了上面的黑膜，或者是用了食用鹼泡發，但與此同時也會導致營養流失;白色的則是經過後期高強度處理過的，主要是用開水，火鹼，雙氧水等來泡製。

二、百葉怎麼做好吃

1.黃豆具有很高的營養價值，由黃豆所製成的百葉也是營養滿分，吃起來更是滿滿的豆香味，可好吃了。美味的豆類製品家常菜——洋蔥炒百葉;

2.解暑開胃食療方，白菜牛百葉湯，清熱解暑、開胃和中。

3.涼拌牛百葉，牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。

4.酸辣牛百葉，白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。

看到這裡，想必大家對於百葉也有了一定的認識了吧。百葉是什麼?它在食材中是有不同的身份，不同地區也會有不一樣的認知，是不是很神奇呢？說到這裡小編也不得不折服於中國漢字的博大精深，能夠將一道普通的食材，取名如此優雅。就如同《還珠格格》裡紫薇給叫花雞取名“在天願作比翼鳥”本身沒有賣相的一道食物，似乎增添了不少靈魂呢。