“父親愛吃臭幹炒花生米。尤其是夏天,喝點酒就著花生米,父親吃的很愜意。以前我都是分別將花生和臭幹用油炒了之後再燴。可父親說他牙不好,臭幹經油炸後,外皮有點硬。今天我就改良了一下,將臭幹用沸水焯一下,送給父親,老人家吃的很開心。
臭幹,維生素B族含量很豐富,對預防老年性痴呆起到一定預防作用。由於臭幹是經過發酵的,發酵後臭幹中的植物蛋白質會分解成各種氨基酸,產生酵母等物質,能增進食慾,幫助消化。”
1、臭乾洗淨,切丁
2、坐鍋,鍋內加水,燒沸
3、倒入臭幹,水再次沸騰
4、用鏟子摁摁豆乾,感覺有些發緊,立即關火
5、撈起,備用
6、花生米用水清洗,略泡片刻
7、幹鍋小火,倒入食用油
8、放入花椒粒和小幹辣椒
9、將花生米倒入漏斗,即刻倒入鍋內
10、加鹽,中大火翻炒,水乾,轉小火翻炒。當花生仁微微泛黃時,即刻關火,炒不停地炒
11、當油鍋的溫度下來了,倒入臭幹中小火翻炒幾下,轉小火繼續炒片刻,關火
12、裝盤,上桌
1、花生米用水浸泡一分鐘左右
2、冷油下花椒幹辣椒以及花生米、鹽
3、乾子,不很煮,否則會發泡