“浩浩大江之濱,綿延十數裡的江灘上,春來了,柳綠了,桃紅了,蘆葦吐出了嫩筍,特別是一場春雨過後,江灘上各種各樣的野籟爭奇鬥豔,給人們採擷嚐鮮提供了雅興。這些被稱為洲八鮮的野菜即:蘆筍、洲芹、蘆蒿(即蔞蒿)、馬蘭頭、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕。
這年頭的野菜,要麼沒地方挖,要麼菜場有的賣,但貴得要死,好歹,還有平民的洲芹,和蘆蒿,是餐桌上出現率最高的野菜了。洲芹清淡,吃完口齒留香,配上臭幹,餘味雋永。”
1、洲芹洗淨切末,用鹽醃至出水
2、臭幹切小塊
3、用兩手團起來,將洲芹的水擰乾,鍋中不放油,放入洲芹乾煸
4、待洲芹水份煸至七八成干時,撥到鍋邊,中間放油,放入生薑末
5、待生薑末煸出香味,將鍋中材料翻炒均勻
6、加適量糖
7、加入臭幹,翻炒均勻
8、加適量水
9、繼續翻炒至鍋中湯汁沸騰
10、加少許鹽
11、加適量雞精
12、翻炒均勻即可出鍋
1、洲芹醃製過,加鹽需謹慎
2、放少許糖可去除野菜的澀味