“#快手懶人餐#油炸臭幹：是我們南方特有的一種豆類製品，聞著臭、吃起來特香的傳統小吃。
不管在市中心、還是小區弄堂，常常可見到一些流動小販依著一輛三輪車，車上支著一口小油鍋，擺上成箱的臭幹隨炸隨賣。臭味傳出不用吆喝，光顧的食管絡繹不絕。一塊塊四四方方的小臭幹被放在油鍋裡，只需幾下翻滾就可用竹筷夾起來放在鐵絲架上瀝油；炸好的臭乾子已變成金黃色了，然後老闆用竹籤將臭幹一塊塊串成串，接著舀一匙子醬汁水澆在乾子上，喜歡辣的再來一勺辣椒醬汁淋上，一口咬下去，酥脆的響聲、醬汁水的辣味、油炸的香味、臭乾子的臭味、豆腐的香味混雜在一起，那叫一個美味了。
作為老南京人，可以說是吃著油炸臭幹長大的，就連我家挑嘴的大小夥，只要看到油炸臭幹也是完全沒有抵抗力；記得小時候外婆去幼兒園接他，只要聞到油炸臭乾的味道，就邁不動步了，懂他的外婆就知道讒癮犯了，趕緊買上2串讓他坐下來、等慢慢地吃完才回家。
因此我也會經常買些小臭幹回來自己炸，蘸著剁椒，全家人一起搶著吃，哈哈：那感覺也很棒了”
1、備好食材
2、鍋熱倒油，下黃豆醬、開小火炒香
3、接著加入白糖、雞粉、生抽、老抽、辣油和少許清水
4、充分炒於融合，倒入小碗中備用
5、鍋洗淨重新倒油加熱，插要筷子見周圍冒泡，說明油溫可以了
6、將臭幹一片一片地滑入油鍋中
7、開中大火，炸黃後翻至另一面
8、炸至雙面均為金黃色
9、撈出控油
10、放至盤中淋上剛熬好的醬汁
11、喜歡辣的跟我一樣再放些剁椒蘸著一起吃更香
1、醬汁可根據自家口味來隨意調配
2、臭乾和豆腐一樣是沒有味道，炸好後需要蘸醬汁才好吃
3、炸時需開中大火，火過大易糊、火過小，容易炸老自然就不酥脆了
千里飄香谷
