五味鴨的做法 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鴨 五味鴨怎麼做

“五味鴨是典型的南方菜，做法從理論上看不是很複雜，只需將鴨肉與五種調料的比例調配好即可，但是要想真正的好吃，個人的領悟與操作方法是廚藝水平高低的關鍵表現。
這次選用鴨腿做為主料烹飪，鴨腿的肉質更為緊實、肉質非常有彈性，做好的五味鴨放涼食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

五味鴨的做法步驟

• 1、主料：鴨腿副料：姜、紅椒

• 2、調料：生抽、米酒、糖、白酒、清水（1：1：1：1：1）

• 3、鍋中做油，油溫5成熱時將薑片、紅椒入鍋煽香、佐料煸香後將鴨腿入鍋小火煎制，煎制2面金黃

• 4、烹入白酒去腥

• 5、再將生抽、米酒、糖、清水一起倒入鍋中

• 6、轉小火慢燉40分鐘即可

小竅門

1、五味調料的比例要配比合適；
2、燉制過程中要小火慢燉且用勺子將料汁不停淋入鴨腿上，讓其更好入味；
3、燉制好的鴨腿要留一些醬汁，讓鴨腿浸泡其中，這樣可以更好的入味，放涼食用味道更佳。