五果鴨怎麼做|五果鴨的做法

食材明細

• 果味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五果鴨的做法步驟

• 1、深鍋內注入約1杯量的水。
• 2、加入3個羅漢果、少許草果、適量八仙果。
• 3、無花果對半切開，放入鍋中。
• 4、西芹切段，小洋蔥對半切開，也放入Step1的鍋中。
• 5、再放入適量的香葉、鹽。
• 6、接著注入約1杯的紅酒，蓋上蓋，煮約30分鐘。
• 7、鴨胸肉放入平底鍋中，用低溫將鴨自身的油煸出。
• 8、煎至微黃且已充分煸出油即可，煸出的鴨油倒出備用；將煎好鴨胸肉放入密封袋中，倒入少量的鴨油。
• 9、將Step6煮好的湯汁用網篩過濾。
• 10、再將過濾出來的湯汁倒入平底鍋中，加入一小塊黃油，煮至濃稠掛勺狀。
• 11、將煮好的醬汁舀一勺澆到Step8裝有鴨胸肉的密封袋中。
• 12、然後將密封袋排出空氣按緊，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持溫度煮約1小時15分鐘。
• 13、大蔥斜切成段狀。
• 14、切好的大蔥用鴨油煎至上色。
• 15、Step12的鴨胸肉煮好後，將其從密封袋中取出，放入平底鍋中將鴨皮煎脆。
• 16、煎好的鴨胸肉取出切片。
• 17、墨西哥薄餅墊底，放上兩片紅菜葉，再放上三片鴨胸肉、大蔥，澆上Step10的醬汁，捲起，對半斜切一刀即可。