主料
紅面番鴨 :1/2只輔料
具體步驟
1. 將紅面番鴨讓店家代為宰殺乾淨,對半剖開後,再帶骨剁成3cm大小的小塊。
2. 老薑洗淨,整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。幹腐竹用溫水浸泡至完全發起,再切成5cm長的小段。
3. 將芝麻油倒入炒鍋中,用中火燒熱至七成熱(將手掌置於炒鍋上端,能感到有明顯的熱氣升騰)時,將鴨肉塊和薑片放入,用中火慢慢翻炒約10分鐘,至鴨肉水分漸幹,顏色變深。
4. 在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨蔘,繼續用中火炒制5分鐘,再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
5. 用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後,再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘,至鴨肉熟爛。
6. 最後一家人將薑母鴨吃淨後,還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底湯涮食。