“乾燒四季豆是四川風味素菜。其特點:顏色碧綠、脆嫩爽口、香辣味濃。”
1、備食材。
2、豆角洗淨,掰成段。
3、坐鍋入油燒七成熱,倒入豆角中火炸制。
4、視其表面起白點時立即撈出。
5、原鍋留油少許,投入姜米、榨菜碎、豆瓣辣醬炒香。
6、放鹽、糖、味精、醪糟汁。
7、倒入適量鮮湯或者水。
8、放入豆角,小火燒1分鐘後轉入大火收汁。
9、勾薄芡,下蔥花並迅速顛翻炒勻,淋香油出鍋裝盤。
1、時間和火候要掌握好。2、勾芡不見芡,要使芡汁全部粘在豆角上。