大蒜雞雜炒麻腐的做法 【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》 大蒜雞雜炒麻腐怎麼做

“【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》（11月19日創意命名）
【秋冬綠盾】菜式，是針對秋冬季節變換時，紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期，採用極其普通的綠色根莖類蔬菜，而創意的作為秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健系列菜餚。
烹飪方法簡介：
1、雞雜入料酒、鹽漿製片刻，蒜苗洗淨切成1cm左右的小段，麻腐切成小塊；
2、鍋淋油入雞雜滑炒只六成熟後，裝盤備用；
3、原油鍋內加入麻腐（涼粉）、細鹽、白砂糖和適量清水，略翻炒後，將麻腐燒至變色，然後，加入雞雜、大蒜葉，用大火輕炒收汁調味勾芡即可裝盤。
特點：
1、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》是根據上海農家菜‘炒四件’的烹飪方法而創意，菜餚食材普通、簡單快捷、滋味純正、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活；
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
現將【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》食材配置加工製作圖解上傳，與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

大蒜雞雜炒麻腐的做法步驟

• 1、將一隻雞的雞心、肝、肫、腸洗淨後，將雞心、肝、肫切片，雞腸切2cm左右的小段。

• 2、加工好的雞雜中，加入薑汁、料酒、細鹽、胡椒粉、澱粉漿製片刻，使其除腥入味。

• 3、蒜苗選擇上端綠葉，用清水侵泡後洗淨。

• 4、將洗淨的蒜苗葉切成1cm左右的小段。

• 5、選擇綠豆麻腐與加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。

• 6、鍋淋油加入蔥姜，用文火煎香。

• 7、將熱油鍋離火後（不粘鍋備用離火），加入漿制好的雞雜。

• 8、將雞雜翻炒散開後，再用文火慢炒，將雞雜煸炒至六成熟。

• 9、將滑炒後的雞雜裝盤備用。

• 10、原油鍋內加入麻腐、細鹽、白砂糖。

• 11、加入適量清水，用大火慢炒至碼放變色。

• 12、待麻腐變色後，加入雞雜、大蒜葉。

• 13、用大火翻炒收汁、調味、勾芡即可裝盤。

• 14、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示一。

• 15、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示二。

小竅門

溫馨提示：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點：
1、不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、雞腸清洗時，先用細鹽揉捏清除雞腸粘膜，清水漂洗後，再加入食用醋揉捏清洗即可。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。