“我老媽炸素丸子超級拿手，出鍋表皮酥香心裡軟彈，直接吃、煮湯、加上青菜一起燒，都特別好吃。老媽全靠經驗，每次都做得很好。她說炸丸子有兩種東西不能少，一是饅頭碎，一是豆腐碎，饅頭碎的作用是讓丸子口感更好，豆腐碎是幹啥子哩？我媽並沒有說出個一二三，這次索性把豆腐換成了豆腐渣，結果也挺好吃的。
老媽的丸子配料，食材並沒有嚴格量化，因為她老人家靠的是經驗，我把過程和方法還有要點都寫出來，試著做做看，應該也可以做得很好。”
1、饅頭去皮，搓成碎粒備用。
2、胡蘿蔔和青菜切成菜碎備用，用刨絲器刨成細絲也可以。
3、準備豆腐渣，蟹姐是用破壁機把煮好的豆子打成漿，再用布濾漿後得到的，比較細膩。
4、把切好的菜碎，搓好的饅頭碎，豆腐渣和雞蛋一起放進盆中，
5、加鹽加醬油加十三香拌均勻，根據情況再加一些水和麵粉，拌成較稠且有黏性的糊糊。丸子糊的狀態比較重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出來丸子口感不好，太稀又不好定型。
6、用手抓起麵糊，虎口處可以擠出丸子，用勺子直接舀了下鍋就成。丸子個頭不要太大，如果覺得丸子不夠光滑，可以重複擠幾次。
7、坐鍋倒油燒熱，油溫五六成熱的時候，把麵糊做成丸子下鍋炸制。油溫怎麼判斷？可以先用筷子試一下，筷子下鍋後周圍會冒泡，也可以先下一個丸子試一下，丸子下鍋後鍋中反應強烈，丸子四周都會冒泡。此時，開始擠丸子下鍋，動作儘可能快一點，避免先下鍋的都熟了，後下鍋的還沒有定型，下鍋後不要急著攪動，等丸子定型後再用漏勺推動，稍後丸子會浮起來。
8、炸的過程可以把先下鍋的丸子撈起來，等鍋裡的丸子炸均勻之後再回下鍋就可以了。
9、炸好的丸子撈出來瀝油，直接吃或者再加工都非常好。
素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和饅頭碎，口感和味道都會更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成絲也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起後是糊狀的，不能太乾，也不能太稀。
炸丸子時，一定要等丸子定型後再攪動，否則丸子有碎掉的風險。
另外，不論是肉丸子還是素丸子，都不要做太大，避免炸的時候外面焦了裡面還不熟。
素菜丸子的菜，可以用蘿蔔也可以用野菜，都很好吃。
千里飄香谷
