“我用的是義大利通心粉/面,韌度大有嚼勁,適合拌和炒。我們常吃的意麵一般是加番茄醬或者加白汁/鮮奶油的,而洋人吃得最多的是拌橄欖油,加橄欖和新鮮香料如羅勒葉,配簡單燻烤過的肉丁(如三文魚,培根)和蔬菜(如菠菜,蘑菇),最後撒芝士,做法特別簡單。我今天做的這個就是仿效洋人的基礎做法,用了中國元素—蔥油代替橄欖油,發現沒有奶油和番茄汁味道也很不錯呢。”
1、通心粉加少量油和鹽,用開水煮10分鐘,煮好過冷河,備用。因為這通心粉是意粉,韌度大所以我煮的時間比較長。
2、小火炸蔥油,蓋著蓋子炸8分鐘左右直到蔥變黃。蔥段最好打個結。油放多一些,如果有多可以留起來做其他菜用
3、炸好的蔥油盛起來一些,然後中火下蒜片,翻炒兩下
4、加預先切粒的蘑菇,中火翻炒直到蘑菇開始出水。蘑菇吸油很厲害,這是為什麼剛才要盛起一些蔥油的原因。
5、加煮熟的通心粉翻炒,如果鍋裡太乾下一點料酒。蓋上蓋子,小火煮20-30秒,讓蘑菇再出出水。
6、加煮熟的通心粉翻炒,如果鍋裡太乾下一點料酒。蓋上蓋子,小火煮20-30秒,讓蘑菇再出出水。倒入剛才盛起來的蔥油,撒歐芹碎和鹽
7、最後加上小番茄/聖女果,翻炒半分鐘即可
8、成品撒上新鮮的歐芹葉和芝士粉。菇香和蔥香味濃郁的通心粉,加上清新的小番茄,沒有肉沒有醬汁也一樣誘人!