“在焗的過程中,茶與蝦的滋味相互滲透,相互調和,相互充實,進而形成獨特:茶葉不再是茶葉,它把一身的清香滲入了蝦的殼內肉裡,蝦肉堅挺而有彈型,鮮美耐嚼。”
1、活蝦挑出蝦線,洗淨。
2、鍋中倒入粗鹽鋪平,中火炒至發燙,放入茶葉炒出香味。
3、瀝乾水份的蝦,背部朝上,排入鍋中。
4、蓋上蓋子,關火,利用鍋中鹽的餘溫燜10分鐘左右即可。