“螃蟹肉的營養價值其實都差不多!但味道不同.淡水蟹最好吃當算陽澄湖的大閘蟹.海蟹最好吃當算江浙的三門青蟹。
青蟹，學名叫做鋸緣青蟹，又名“蝤蠓”。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被我國南方人稱作“圓臍紅膏蟹”，有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在我國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。每100克青螃蟹肉中，膽固醇僅僅含125毫克，(大閘蟹267毫克)。蛋的膽固醇含量比其高出4倍以上，蛋黃高出12倍以上，奶油、黃油、鯽魚、銀魚、河鰻等膽固醇都比青蟹的含量高。因此大可不必談蟹色變。”
1、1.選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹（俗稱紅膏青蟹）兩隻。
2、2.用一根筷子插進青蟹的體內，致其休克。此舉目的是保持蟹腿完整不脫落。然後解掉繩子，用刷子清洗乾淨，開啟蟹殼，將青蟹一切為四，在切口處抹上鹽醃製片刻。
3、3.鍋燒熱後，倒入2-3茶匙油，放入薑片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分鐘。
4、4.翻動蟹塊，繼續煎烤5分鐘，撒少許白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加蓋子燒5-6分鐘即可。
5、5.揭開蓋子，撒入一把蔥段，拌勻關火，出鍋裝盤。
6、6.吃青蟹不必做得很辣，也無需放味精之類的調味品，避免破壞了原汁原味。鮮美的紅膏蟹，太誘人了！
螃蟹的鰓、沙包、內臟含有細菌和毒素，吃時一定要去掉；螃蟹性寒，吃時最好以醋、姜蔥等蘸食之。月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹。一定要選新鮮的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了變質或煮不熟的螃蟹，會中毒引起腹瀉。
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千里飄香谷
