紅膏熗蟹怎麼做|紅膏熗蟹的做法

“浙江寧波的傳統大菜，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。年菜必備，“有它我就能吃兩大碗米飯”的經典菜品！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高階 （難度）

紅膏熗蟹的做法步驟

• 1、把梭子蟹洗淨。
• 2、按每斤水150克鹽的比例，可加入適量的花椒和生薑，調製好滷水。
• 3、將蟹肚朝上直接浸入滷水內，蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。
• 4、醃漬8小時至12小時左右即可（根據個人口味適當調整浸泡時間）。
• 5、食用時，直接將醃漬好的熗蟹撈起、瀝乾、切塊、裝盤，可用少許白糖、生薑和食醋調和作為蘸料。

小竅門

1、醃漬熗蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹臍楔形，雌蟹的腹臍圓形，可依據此特徵挑選。

2、新鮮的螃蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腳完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。

3、肥厚的螃蟹用手壓腹面較堅實，鰲足挺直，步足和軀體連線緊密、飽滿。提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。

熗蟹鹹鮮滑嫩確實是海中美味，但由於醃漬過程採用了大量食鹽，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鮮較為寒涼，體虛胃寒者也要慎食，在食用時可以在蘸料裡多放一些生薑驅寒。