主料
紅膏青蟹 :400輔料
生薑片 :5-6片具體步驟
1. 選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹(俗稱紅膏青蟹)兩隻。
2. 用一根筷子插進青蟹的體內,致其休克。此舉目的是保持蟹腿完整不脫落。然後解掉繩子,用刷子清洗乾淨,開啟蟹殼,將青蟹一切為四,在切口處抹上鹽醃製片刻。
3. 鍋燒熱後,倒入2-3茶匙油,放入薑片蒜末煸香,放入青蟹煎制5分鐘。
4. 翻動蟹塊,繼續煎烤5分鐘,撒少許白糖,翻炒一下,烹入料酒50ml,加蓋子燒5-6分鐘即可。
5. .揭開蓋子,撒入一把蔥段,拌勻關火,出鍋裝盤。
6. 青蟹本身已經非常鮮美,不必做得很辣,也無需放味精之類的調味品,避免破壞了原汁原味。鮮美的紅膏蟹,太誘人了!食用時,蘸薑汁醋食之。
青蟹的鰓、沙包、內臟含有細菌和毒素,吃時一定要去掉;青蟹性寒,吃時最好以醋、姜蔥等蘸食之。月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹。一定要選新鮮的、活的,而且一定要煮熟才能吃。吃了變質或煮不熟的螃蟹,容易中毒引起腹瀉。我用的“紅雙喜牌”韓式電熱炒鍋,具有韓國電火鍋和電煎鍋多用鍋的功能,每隻才65元,淘寶網有售。附上網址: