1、把紅膏蟹洗淨備用。
2、起鍋火燒油,放入薑片,煎至金黃。
3、放入紅膏蟹,將蟹煎至微變色,加入加飯酒去腥。
4、膏蟹變色後,加入加飯酒和水,比例1:1淹沒食材即可,再放適量的蠔油、雞精、醋、胡椒粉、醬油調味,水開後蓋上鍋蓋燜6~7分鐘。
5、6~7分鐘後,掀起鍋蓋,大火繼續煎使其水份收幹,倒入少許麻油和白酒提香,即可出鍋裝盤。