茄子炒青椒的做法 糖尿病食譜）素菜）茄子炒青椒（少油健康做法） 茄子炒青椒怎麼做

“紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治療專家推薦的食材，適合糖尿病人經常食用。茄子富含維生素C（影響葡萄糖耐量）、維生素P（增強毛細血管彈性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一種，富含維生素C（含量比茄子、番茄還高）、維生素E（促進胰島素分泌）、蘿蔔素等。

有些經驗的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的組織結構容易吸油，即使做一道素菜，往往也會吃下可觀的油，從營養學的角度看，油脂攝取極容易超標。

怎樣才能既保證茄子的口感，又最大限度減少油脂的攝取，仁者見仁智者見智。我的方法是：先不放油乾煸，煸得差不多軟了再放適量油。由於要達到“每天不超過2勺油”的健康標準，推算這盤菜只能放半勺油（5g左右），光光看上去就澀澀的，吊不起人的胃口。於是想到飯店廚師常用技法，起鍋時再拌一點點油（約2g），增加些表面的光澤(騙騙眼睛）。這樣油稍微超標一點，其他菜稍微少點油，總量還是能控制的。

一勺到底有多少？看看我的日誌裡詳細介紹吧。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄子炒青椒的做法步驟

• 1、主要材料：茄子、甜椒

• 2、茄子切滾刀塊，泡水10分鐘。滾刀塊切得小一點，炒制時間不會太長。

• 3、甜椒切不規則形狀，大蒜一掰拍好。

• 4、鍋裡先不放油，直接把茄子倒入鍋中煸炒，直到皮軟，明顯縮小（可用鍋鏟邊壓邊翻炒，火不宜太猛）

• 5、把煸得差不多的茄子推到鍋的一邊，在鍋的另一邊倒入半勺色拉油

• 6、把甜椒倒入油中翻炒一兩分鐘

• 7、把甜椒和茄子混合，再翻炒幾分鐘

• 8、放鹽，關火，再勾一點點色拉油，裝盤。

• 9、完成。

小竅門

健康飲食的簡易標準：每天做菜放油不超過2勺（家裡喝湯用的小湯勺），放鹽不超過6克（買的組合佐料瓶裡配的小勺3平勺）。這個標準既適合糖尿病人，也適合健康人。