“芋頭又名裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對面板黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。”
1、香芋去皮切成滾刀塊。
2、臘肉洗淨切成小塊。
3、紅辣椒切小段、蒜瓣拍碎、大蔥切蔥花、姜去皮切絲。香蔥切小段。
4、起鍋熱油，加入紅辣椒、蒜瓣、蔥花、薑絲炒出香味。
5、加入臘肉翻炒片刻。
6、在加入香芋翻炒片刻。
7、加入清水、生抽、老抽、白糖大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛。
8、開蓋，轉大火翻炒至湯汁濃稠。
9、出鍋裝盤撒上香蔥花即可。
千里飄香谷
