1、黃瓜洗淨切約兩三毫米厚的片。
2、將黃瓜用適量的鹽醃出水分。(大約需要20-30分鐘,這個時候可以去剝海螺。)
3、將醃好的黃瓜用水衝去鹽分,攥幹水分,晾晒成蔫蔫的。
4、海螺剝出螺肉洗淨粘液。
5、將海螺切成薄片。
6、鍋內燒開水,將海螺放入鍋中焯水後撈出過涼開水後撈出控水備用。(焯海螺時海螺放入鍋中默數5秒左右,海螺微微卷起即可,千萬不要長時間煮,由於焯海螺的時間很短,所以焯水的圖我沒有拍。)
7、紅辣椒切成椒圈備用
8、鍋內燒油至6成熱,下切好的蔥段和花椒炸蔥油。(炸過後的蔥和花椒撈出)
9、調大火放入黃瓜翻炒幾下。
10、加入紅椒圈
11、倒入螺片大火快炒。
12、加入適量鹽快速翻炒均勻後出鍋。
1.炒螺片時一定要大火快炒,我一般翻炒時間在10秒左右,炒的時間長了螺片會像皮筋一樣嚼不動。
2.放入紅椒圈是為了去些腥氣,同時點綴一下菜品,不吃辣可以不放,加適量白胡椒粉去腥。
3.做海鮮菜我很少放過多的調料,基本不放味精雞精之類,吃的是海鮮本身的鮮味,尤其鮮活的海鮮自身的味道就很鮮美了。榨油的花椒放幾粒即可,太多了花椒味就蓋過海螺的鮮味了