“香螺是以前就煮熟、剔除螺肉後冰凍的。解凍後切片。”
1、香芹摘撿乾淨葉子、洗淨,斜著切小段。
2、萵筍削皮、切小條。
3、土豆削皮、切條。清水洗去澱粉後油炸。
4、蝦清洗乾淨,開背,挑沙線。香螺切片。
5、多用些蒜,用壓蒜器壓成蒜泥。
6、生薑切片、蔥一部分切成蔥花、炒制時用;一部分切蔥絲,最後用。
7、香蔥、萵筍焯水,瀝淨水後放入容器中。焯的時間不要長,否則就不脆了。焯水的時候水中放鹽適量。
9、油冒煙後,放入薑片爆香。然後可以撈掉。我忘記撈了,結果和香螺肉分不清,第一口就吃了個薑片。
10、放入豆瓣醬。
11、煸炒,炒到豆瓣醬的水分蒸發掉、炒幹了。
12、放入花椒,炒至花椒變色,要不然麻的夠嗆。
13、炒到蝦都變紅了。放入紅辣椒
14、放入香螺肉、蒜末。(香螺肉忘記拍了,所以估計大家從圖片中是找不見的。)
15、放入蔥花,翻炒。油多的話就不加水了,如果油少的話,就加點開水,稍微燉一下,不然裝盤後,下面的蔬菜沒什麼湯汁了。
16、將土豆條放入蔬菜上面(不能放的早了,不然土豆條會吸收下面蔬菜的水分,變軟就不好吃了。)。將蝦和香螺出鍋,倒在菜的上面,撒蔥絲、白芝麻。還可以再熗些油在上面。
17、搭配米飯,簡直是人間美味呀。