“炒螺絲是北京盛夏大排檔的明星小酒小菜,我家一般不吃這類食物,每當看到大排檔吃飯的人們,一手拿著啤酒甁,一邊井井有味吃著螺絲,那麼愜意,不時還露出一絲滿足的笑臉。看著就有想吃的衝動。。。。饞
清明時節的螺絲是最肥美的。所以是吃螺絲的最佳時節。有“清明螺,抵只鵝”的說法。螺絲價廉物美,營養價值也頗高。是高蛋白、低脂肪的食品。有清熱止渴,利尿,明目的功效。”
1、把螺絲沖洗乾淨。
2、在水中浸泡上一天,水中加少量麻油,一點鹽,讓螺絲吐泥,中途要換3到4次水。
3、瀝乾水分。
4、準備好蔥薑蒜。
5、鍋中注入油,爆香花椒。
6、下入郫縣辣椒煸炒出紅油。
7、下入蔥薑蒜炒香。
8、倒入洗淨的螺絲煸炒均勻,烹入白酒。
9、加入糖醬油鹽和適量的水。
10、燒至湯汁濃縮。關火,在原湯中泡至1小時即可。
為了讓螺絲能吐泥,可以在泡至螺絲的水中加入香油或鹽。