嫩牛肉絲的做法 三招、教你炒出又滑又嫩牛肉絲 嫩牛肉絲怎麼做

“炒牛肉是我們每個家庭經常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩確是一件不簡單的事，以下就教大家只要掌握這三要點就不難了。
3大要點：
①解牛：首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲
②醃牛：是將切好的牛肉進行醃製，用料酒、生抽、生粉爪勻醃製10分鐘。
③烹牛：是將醃製好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

嫩牛肉絲的做法步驟

• 1、首先要將牛裡脊肉剔去白色筋膜

• 2、橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。

• 3、然後將切好的牛肉絲裝在碗里加少許幹澱粉、料酒、老抽，用手抓勻醃製10分鐘

• 4、接下來將芹菜去葉去根，洗淨切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。

• 5、炒鍋燒熱後放油小火將油溫燒至6成後下牛肉絲煸炒至變色後撈出備用。

• 6、鍋中留底油開中火燒下薑絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香

• 7、再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生

• 8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最後倒入少許水澱粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。

小竅門

3大要點：
①解牛：首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲
②醃牛：是將切好的牛肉進行醃製，用料酒、生抽、生粉爪勻醃製10分鐘。
③烹牛：是將醃製好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。