“根莖類的蔬菜和肉都是絕配。尤其是蘿蔔,和牛腩,羊肉,排骨都有聞名全國的菜餚。家裡有點肉末,有新鮮水嫩的大蘿蔔。如果不想食大肉,可以就換用肉末沾點兒葷香。”
1、準備好材料,白蘿蔔去皮後切大小均勻的滾刀塊,姜切成末,蔥切成蔥花,準備好肉末和黃豆醬。
2、熱鍋涼油,加入薑末和肉末大火炒散。
3、加入蘿蔔和辣黃豆醬炒香,大概1分鐘。
4、加入一碗水煮開後轉小火蓋上鍋蓋,根據你鍋的情況需要燒20到30分鐘。我用的鑄鐵鍋,熱容量大燒的時間稍微短一點。希望最後成菜湯汁能夠收濃,蘿蔔也會出水因此水不要加太多。燒到湯汁濃稠後嘗一嘗鹹淡,我嚐了剛剛好,因此沒有加鹽。裝盤後撒上蔥花。
最開始接觸黃豆醬是從燒魚開始,一條生鮮羅非魚,一盒海鮮菇,一大勺黃豆醬在合適的時間和火候當中演練出絕美的味道。從此以後燒魚總離不了黃豆醬。一直在用海天黃豆醬,偶然用過一次李錦記的,李錦記的味道相差太遠,絲毫沒有醬香,口感沒有層次,除了咸和苦我嘗不出其他味道來了。湖南人喜歡吃辣,每一次買的都是辣黃豆醬。