“這是東北人家最常見的一道小菜,因為它太普通了所以壓根沒有名字,我也不知道該叫它什麼名字。這道小菜是分為兩個程式完成的,一是先蒸熟,二是拌,很下飯的一道小菜。這裡只介紹蘿蔔乾的做法,醬香黃豆在以前的菜譜裡找”
1、所需材料:蘿蔔乾、蔥、老抽、生抽、香油、十三香、胡椒粉、辣椒油、味精。
2、蘿蔔乾用偏熱的溫水清洗4-5遍。注意水溫要偏熱。
3、洗乾淨擠出水分。
4、加入兩勺老抽、三勺生抽、適量鹽。
5、加入香油少許。
6、十三香適量。
7、胡椒粉少許。
8、食用油三勺(不建議用豆油和花生油)。
9、冷水下鍋,大火燒開轉中火蒸40分鐘。
10、蒸好後取出晾涼,翻拌均勻。
11、加入醬香黃豆(之前的菜譜裡有做法),拌勻之後儲存在容器裡即可。
12、隨吃隨取一頓或者一天的量,放入蔥花。
13、加入味精少許。
14、香油適量。
15、辣椒油適量,翻拌均勻。
16、完成。
1、清洗蘿蔔乾的水溫比較重要,一定要偏熱的溫水,水太熱無法清洗,等水溫降下來蘿蔔乾就泡大了,失去筋道的口感。水溫過於溫和羅卜幹太硬,不好蒸,煮熟後口感也容易發硬。適合的水溫就是偏熱不至於燙手,水倒下去明顯感到蘿蔔乾變軟,清洗4-5遍。
2、至少要蒸40分鐘以上。因為涼了以後還會回硬一些。
3、蒸好的蘿蔔乾放容器裡儲存就可以。最好是現吃現拌。蔥放久了會有蔥氣味兒。