“本人特別喜歡吃黃花菜,黃花菜的做法無非就是炒木耳,涼拌,做湯。在四川能吃到鮮黃花,涮火鍋特別好吃,在北京基本上見不著鮮黃花,只有幹黃花。無意中把黃花菜拿來燉魚,結果還挺好吃的,所以就有了這道菜。”
1、武昌魚洗乾淨兩面拉上幾刀
2、黃花菜泡發好洗淨備用
3、五花肉切片
4、蔥切段,薑切片,一頭蒜,幹辣椒5個,大料一個,花椒10幾粒
5、起油鍋,放入五花肉煸炒
6、五花肉煸出油後放入所有調料
7、調料炒出香味後放三分之一袋大醬加少許十三香
8、大醬炒出香味後放適量熱水和料酒,再放入一塊幹黃醬(沒有可以不放,改成醬油上色)
9、直接放入武昌魚,往魚身上澆湯,使魚肉定型
10、五分鐘後倒入黃花菜蓋蓋中火燉
11、二十分鐘後把煮好的魚盛出
12、大火收湯,根據自己口味放不放鹽、雞精,勾薄芡,放入香蔥段
13、把湯汁澆魚上即可