魚香炒白菜的做法 家常炒蔬菜“魚香炒白菜” 魚香炒白菜怎麼做

“對北京人來講，冬季的冬儲大白菜還是北京產的好吃，這種白菜抱心結實，外幫兒微綠內裡潔白，水份適中口感微甜，無論是拌炒或做餡都好吃，用它製作韓式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，過去是北京人冬季的看家菜，今天就用它製作一款魚香口味的炒白菜，“魚香炒白菜”的做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香炒白菜的做法步驟

• 1、把白菜幫坡刀片成片備用。

• 2、勾兌碗芡；碗中放入少許鹽。

• 3、再放入少許味精。

• 4、舀入大約20克白糖。

• 5、倒入20克陳醋攪勻。

• 6、再往碗汁中倒入少許醬油調色。

• 7、然後注入少許清水攪勻。

• 8、再放入大約5克幹澱粉攪勻製作成調味芡汁。

• 9、最後放入適量蒜末備用。

• 10、炒勺上火注入適量烹調油，然後放入泡椒醬和郫縣辣醬煸炒。

• 11、把醬煸出香味兒出紅油後放入泡薑末、蔥花和剩餘的蒜末煸炒出香味兒。

• 12、爆香底料後倒入白菜大火翻炒。

• 13、把白菜炒至微透斷生即可。

• 14、最後烹入碗芡用旺火翻炒均勻。

• 15、待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤紅潤、魚香濃郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微鹹微辣。

溫馨提示；
1、製作此菜用較脆嫩的白菜頭部位最好，白菜頭也就是從白菜的中段切開，只用前端的無葉部位，然後扒去三層菜的外幫即可。
2、魚香口味的做法，主要是芡汁勾兌時掌握好調料的比例就可以。

大炒勺的這款家常素菜“魚香炒白菜”就做好了，供朋友們參考！