“【冬季養生菜】清蒸金絲黃茄
原料營養分析
主料：茄子
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
金針菇
1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5.食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
6.經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
此菜注意事項：
1.適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2.脾胃虛寒者金針菇、茄子不宜吃得太多。”
1、準備好所有原料，清洗乾淨。
2、茄子去皮，切成長條在水中泡2分鐘。
4、鹹鴨蛋掏出蛋黃擠碎。
5、取盤子，金針菇鋪在盤底，上面放上裹好鹹蛋黃的茄子後放在蒸鍋內隔水大火蒸5-8分鐘取出。
6、在蒸好的菜上撒上蔥花。
7、另起鍋放油燒熱，入蒜爆香。
8、關小火，入肉末翻炒。
9、加入辣椒、100ML水，鹽、老抽，3克冰糖煮開。
10、入味精再煮1分鐘後將汁淋在茄子上即可。
千里飄香谷
