“酥黃菜是一道傳統的東北菜,屬於甜品菜,以前在我們東北老家逢年過節的時候會做,因為在以前雞蛋,油都非常緊缺,平時不會做的,它口感非常的酥脆,甜香,小孩子和女士非常喜愛,而且雞蛋也非常的有營養,,隨著人們對飲食要求不斷的提高,和菜式的翻新,這些傳統的菜好像很少有人做了,我也好多年沒有做了,也可能是怕麻煩吧,傳統的家庭酥黃菜是用雞蛋加澱粉,攤成雞蛋餅,然後再折在一起,切塊,炸酥,掛糖的,我今天做的這個大都是飯店為了美觀而這樣做的,說實話我今天油倒的也少,如果倒半鍋的油,會形成圓的,很漂亮,我這也就是個餅形,因為我一般炸東西剩的油都不留,所以炸東西的油儘量少放,免得浪費。”
1、雞蛋打入碗裡,用筷子攪打散
2、加入溼澱粉
3、攪打均勻備用
4、事先要做一個小的工具,用易拉罐,從中間剪開,留底部
5、因為易拉罐的底是往裡突起的,所以要用擀麵杖往下按按,用釘子釘四個小孔
6、鍋中倒入半下的植物油,把蛋液倒入易拉罐裡,手拿一雙筷子,順一個方向不停的攪,邊漏邊攪,讓落在油裡的蛋絲都纏繞在筷子上(我要拍照不方便演示,就說明一下吧)
7、纏到雞蛋大小就可以了,炸到金黃色
8、這個是炸好的,我撕開的,一絲絲的,很像金絲餅
9、撒上熟的白芝麻,撒上白糖
10、這個是我用手撕開的圖片
11、成品圖
蛋液一定要充分的攪打均勻,澱粉要加少量的水,能懈開就行,以免加入蛋夜液中有疙瘩,一定要攪拌勻,鍋邊要放一個小空盆備用,炸時要炸透,才會酥香,
但也不能炸糊了,要注意點火候。最好用花生油,會更香濃。