“回鍋肉算是我們家經常能吃到的重口味一點的菜色了……
這次用白麵餅夾了,真的很不錯。”
1、和麵。溫水化開酵母,與麵粉混合成麵糰,放在溫暖處發酵。
2、五花肉加料酒浸泡10分鐘,加水加生薑,煮至竹籤穿透豬肉沒有血水。晾涼後,切片。
3、捲心菜撕成片狀,蒜切片,準備一勺郫縣豆瓣
4、熱鍋倒一點油,肉片倒入翻炒出油,這次買的肉,肥肉比較多,煸油煸了很久。等到肉片微卷曲,泛黃,便可以先盛起,鍋內留少許豬油。
5、蒜片爆香,下郫縣豆瓣,炒出紅油
6、下肉片,炒勻
7、加入捲心菜,這次捲心菜的量很大,需要翻炒,炒出水分
8、炒出部分水分後,根據口味加糖加醬油,由於是夾餅吃的,菜的味道重一點比較好,我最初又加了一點郫縣豆瓣,事實證明,這個決定是英明的。
9、一整個捲心菜,炒出來並不多。盛出,香味已經飄出來了。
10、發好的面,切成小劑子,擀成小餅,我用電餅鐺反正面烙的,很容易熟。我是在早上活發麵,炒菜前已經發好了,等待煸油的時候,已經把餅胚放到電餅鐺裡了。捲心菜放入鍋中的時候,開啟開關,基本上小餅可以與菜一起出鍋。
11、小餅橫剖開,將回鍋肉夾進去,再澆上一點點菜湯,開吃!