“提起豬肉這個百姓餐桌上的常客，不管是家庭主婦，還是職業廚師，都會就它的烹製方法、經典菜品說上好一陣子。但是，說起、食療保健作用以及如何合理烹調豬肉等問題可能很多人就只知其一，不知其二了。
⒈蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
⒉脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
⒊碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
附：每100克豬肉（瘦）所含營養素：熱量（143.00千卡）、蛋白質（20.30克）、脂肪（6.20克）、碳水化合物（1.50克）、維生素A（44.00微克）、硫胺素（0.54毫克）、核黃素（0.10毫克）、尼克酸（5.30毫克）、維生素E（0.34毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（189.00毫克）、鈉（57.50毫克）、鎂（25.00毫克）、鐵（3.00毫克）、鋅（2.99毫克）、硒（9.50微克）、銅（0.11毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（305.00毫克）、膽固醇（81.00毫克）。
二、食療保健作用
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
三、適宜人群
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;
⒊對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
四、合理烹飪與食用
⒈豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
⒉豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
⒊豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
⒋食物相剋：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
⒌食用禁忌：
（1）牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
（2）適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便祕、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
再元旦這個閤家團圓之際~~我把我做的豬肉菜譜介紹給大家~~~我選擇用蒸制的手法，這樣不油膩，這樣也可以調節再節日中大魚大肉，油膩傷胃。”
1、準備所有的材料，五花肉，胡蘿蔔，生粉，雞蛋，蔥薑蒜
2、我每次做餃子和少量丸子，喜歡自己剁餡，做少量的餡還是很好吃的，也不是很麻煩
3、把蔥姜一起剁在肉餡裡
4、準備一個雞蛋把雞蛋打散，把剁好的肉餡放在碗中備用
5、加入兩手蛋液，兩大勺生粉，雞精，鹹鹽各一勺，二十三香一勺。
6、餡拌好備用
7、帶上一次性手套，把肉餡分成丸子，準備上鍋蒸，留下一小塊肉餡，留著最後做肉醬汁。
8、粉絲入水弄熟
9、熟的粉絲放在涼白開中放涼收緊。
10、粉絲控水，用剪刀剪碎。希望剪得不要太碎，控制程度。
11、丸子包好粉絲，上火蒸制。切記，是氣上來以後開始算時間，蒸制半小時。
12、調料，把鍋中加水，加入雞精，鹹鹽
13、加入胡蘿蔔碎，溼澱粉加入弄成汁液，澆在丸子上
14、蒸好的丸子吧中間的拿走一個，把剩下的人粉絲放在中間
15、把準備好的小米椒，尖椒切斷。備用。
16、把前面留下的餡炒香，加入小米椒，尖椒，澆完丸子的汁液一起倒在一起
17、加入甜辣醬，另一個汁液做好，把它澆在剛才放在盤子離得粉絲上
18、做好了。這樣，周圍的丸子為鮮鹹味道，中間得粉絲為鮮辣味，這這個菜就在於葷素搭配，粉絲兩用兩吃，盤中雙色雙味。
19、成品圖
20、成品圖
粉絲剪碎掌握剪得密度，要適合整體包在丸子上，閤家團元，做好，希望大家龍年大吉~~~~節日快樂
千里飄香谷
