“春天的時候沒有趕上回家吃新鮮的春筍,還好現在有媽媽晒的愛心筍乾。今天又有同學送來的家養大公雞,沒有更合適的材料了,簡單燜煮,滿屋子已經飄香啦。
要說說今天用的高粱酒,有一次聽朋友說起,在臺灣用蒜米泡製高粱酒的做法,不但酒喝了驅寒去溼,蒜米泡一段時間之後單獨做菜也一樣對身體好。我不是貪杯之人,選了53度產自臺灣的高粱酒,放進去了蒜米,每次做菜用一點點,香氣變得豐富了。”
1、筍乾和雞肉準備好。公雞個大,今天用半隻就夠了,切塊備用。
2、輔料很簡單,薑片、蒜米、幹辣椒、用蒜米泡著的臺灣產53度高粱酒。
3、先處理筍乾。高壓鍋內加水,可以多加一些留著備用。上汽之後壓7分鐘關火。
4、炒鍋加油燒熱,先把姜蒜小火煸香至微焦,盛出備用,鍋內的油大火加熱。
5、放入雞肉翻炒。土雞炒一炒就會有漂亮的金黃色了。
6、雞肉炒至斷生,加入之前的姜蒜、和幹辣椒、灑上高粱酒,加少許胡椒粉翻炒均勻。
7、壓制好的筍乾取出改成合適的長度。高壓鍋裡的湯備用。
8、把筍乾和高壓鍋裡的湯水添入到雞肉鍋裡,加上一些香蔥。中小火慢慢燜至雞肉變軟即可。在中途就可以加入鹽和雞精調味,這樣最後更入味哦。
1、土雞和筍乾都是味道很香的食物,所以不需要特別在新增醬油之類的調味品,過多的調料有時候也就破壞了原有的食物香氣。
2、家養的雞肉乾淨,所以在炒之前不需要特別焯水。
3、筍乾一發數量是會增多的,不要抓一把就來煮哈。