祕製雪花蟹鬥如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蟹粉 ：700
雞蛋清 ：7只

輔料

熟火腿 ：6
香菜(芫荽) ：8
紹酒 ：80
精鹽 ：5
白糖 ：2
蔥末 ：8
薑末 ：5
雞清湯 ：300
熟豬油 ：120
熟豬肥膘丁 ：50
水澱粉 ：20
淨蟹背殼 ：12只
胡椒粉 ：3

具體步驟

1. 淨蟹背殼，入沸水鍋中煮沸，撈出，晾乾，殼背朝下排在盤中；雞蛋清抽打成泡沫狀，放在抹上豬油的盤內，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽點綴成小花，上籠小汽蒸熟取出。

2. 炒鍋置旺火上燒熱，加豬油100克燒熱，下蔥、姜及肥膘丁，放入蟹粉，輕炒，加紹酒炯透，加鮮湯、精鹽、糖燒透，加水澱粉勾芡，澆豬油和勻，撒胡椒粉出鍋，分裝入殼內，上放雪花垛。

3. 炒鍋放雞清場150克、精鹽l克燒沸，入水澱粉攪勻成琉璃狀，加豬油攪和，澆在雪花蟹鬥上。