1、豬肉餡一斤,肥瘦比例3:7。
2、調料A:鹽6克味精3克雞精10克黑胡椒粉3克十三香5克姜粉3克白糖3克。
3、調好肉餡後放入饅頭渣100克(切成黃豆粒大小)攪拌均勻。
4、再放入熟粉條150克攪拌(要剁碎成一釐米的小段)。
5、調料B:料酒50克醬油50克水100克肉餡製作:1、先放醬油,攪均後放料酒,再攪均後放水,攪均後放一個雞蛋。2、要順一個方向攪,將調料A全部放入,攪上勁後放入饅頭渣。此時要是肉餡太乾,可以再少點一點兒水進去。最好是用手膩糊膩糊,讓饅頭和肉餡充分結合。3、將熟粉條切成一釐米長的段,放入肉餡中攪均。
6、丸子擠成小貓腦袋大小,不會擠可以用兩隻手團。放入油鍋中炸,火不能太大,不然外面焦了,裡面還沒熟呢。
7、燉鍋放入清水(要淹過丸子),放入5---6片姜,3---5段蔥,3---5瓣大料,2---3個小幹辣椒,然後依你個人的口味放入鹽3克、白胡椒粉3克、雞精5克、味精3克、白糖3克、醬油10克、料酒30克調味即可。(以上用量依你個人口味而定,360度直線只在此提個比例參考)。