1、小龍蝦適量，加水刷洗第一次，主要是刷洗腹部這一面，全部刷洗完一遍後，換水刷洗第二遍。刷洗的時候要認真，每個地方都要清洗到，不要怕蝦鉗夾手，抓住蝦背，刷子一刷，蝦就暈了。捏住蝦尾中間的一掰，擰一下一抽，蝦腸就出來了，掰開蝦頭的殼，但不要掰掉，黃色的部分是蝦黃，做蝦少了蝦黃鮮味不足，蝦腮是蝦身上最髒的部位，做小龍蝦一定要去腮，不去腮，不僅敗味而且髒，去完蝦腮清洗後，把頭按回去，炒時不會掉，家中做可去殼，只留蝦黃，把蝦鉗敲裂，便於入味。
2、泡姜、泡蒜和泡椒各適量，全部切碎後，混在一起剁細。五花肉適量，切成均勻的肉丁（豬皮不要）備用。將油燒成高溫油後，下入小龍蝦，炸至小龍蝦變紅後，倒出備用。
3、鍋中留底油，下入五花肉丁，小火煸香，煸出油份，再下入蒜蓉、大蔥碎、薑末和泡椒碎，小火煸炒，煸幹辣椒中的水份，煸出辣椒的香氣，煸香後加入適量的豆瓣醬，一起煸香，下入小龍蝦，倒入1瓶啤酒，再加入適量的鹽、胡椒粉、老抽一起炒均，蓋上鍋蓋，大火燒攻煮3分鐘，轉小火煨20分鐘，20分鐘後開蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入適量雞精，翻炒均勻，撒上蔥花，美味即成。
4、成品圖
千里飄香谷
