荔芋扣肉色香味俱全,焦黃色的扣肉直叫人垂涎欲滴。扣肉要選五花肉,半肥半瘦吃起來肥而不膩,既有油汁的香,也有荔芋的軟糯。還有西蘭花可以清淡自己胃裡的油膩感。逢年過節就可以給親戚朋友露兩手,還能增加大家的感情,也放心自己做的食物。
主料
荔浦芋頭 :一個輔料
腐乳汁 :適量具體步驟
將五花肉切成等長的條, 下入冷中煮, 同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮
煮至筷子很容易插入進去後拿出來;用叉子在肉皮表面叉些小孔;趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽;
燒鍋油,油六七成熱時將表皮朝下放入裡面炸至金黃後撈出
再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裡面去炸;
將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃後撈出;
將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽,拌均勻後醃製一下;
醃製好的肉片和芋頭片相隔,並且肉片朝下碼放好在碗中, 再將醃製的湯汁也倒入裡面;
擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中,上面扣上一個盤,氣閥叫後轉小火20分鐘
西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下
將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中,四周都圍上焯好西蘭花, 表面上撒些小蔥末;熱氣騰騰上桌了