一品香辣肘子的做法 和川菜談戀愛，食辣酒穩之二-------------〖一品香辣肘子〗 一品香辣肘子怎麼做

“我對吃肉總是興趣不大，可對於吃蹄髈可是很有興趣的哦，一來可以美容，二來可以解解饞嘛...這個蹄髈經過油炸以後油脂基本都很少了，吃的時候外皮香香的，裡面的肉肉更是入味，基本上這個蹄髈我跟老公一頓就消滅了...剩下的湯汁可別倒掉了.煮點幹豆腐、小青菜之類的可是很好吃的....好像說不愛吃肉都有點心虛了.....”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

一品香辣肘子的做法步驟

• 1、把肘子清洗乾淨、用刀把細毛刮洗乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

• 2、放開水裡焯一下，焯完把肘子皮上的毛用鑷子拔乾淨。

• 3、焯好的肘子均勻的抹上老抽，生抽，做個小小的按摩。

• 4、鍋裡放適量的油，把抹好醬汁的肘子放到鍋裡炸，小火炸到肘子表皮起泡，起皺了就可以了。（跟炸鹹燒白是一樣的）

• 5、炸好的肘子，感覺是不是變大了

• 6、準備調料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香等

• 7、鍋中倒水加入老抽、料酒、蔥薑蒜、八角、冰糖、桂皮、香葉、茴香、放入肘子大火燒開、小火燜一個半小時左右

• 8、這時候肘子表面應該像鳳爪一樣起泡咯....鍋裡的湯汁也燒掉了大半，大火適當的收汁，嚐嚐味道，淡了的話就加點生抽或鹽，自己把握。

• 9、肘子撈出來裝盤，淋上原湯汁，另起一個鍋放適量的油，放入花椒、幹辣椒、煸炒出香味後淋在肘子上，就可以開吃了

小竅門

1.下油鍋炸的時候因為豬皮含有一定水分，所以油會濺出來，請注意安全

2.豬肘子買的時候可以叫店家將外皮的毛處理乾淨，但買回家後仍要清洗幾遍

3.燉煮時要保持小火煨。