“麻辣，外酥裡嫩，滿滿的孜然香味兒。春節家宴上來一盤，絕對的宴客菜。個人覺得，這是排骨最好吃的做法啦！一次可以多做些，當小零食吃也不錯。”
1、精排適量。
2、冷水下鍋。
3、水開再焯個兩三分鐘。
4、撈出洗淨浮沫兒。
5、鍋裡適量清水，排骨放入，蔥姜，花椒，辣椒，八角，香葉去腥。
6、適量鹽，生抽，蠔油調一下味。老抽少放一點，上一點色即可。要不煮好發黑，炸制時的顏色也不好看。
7、大火燒開。
8、中小火燉40分鐘。
9、燉好後浸泡20分鐘，讓排骨更入味兒。
10、浸泡過的排骨撈入盆中。
11、適量玉米澱粉。
12、抓勻，保證每根排骨都薄薄裹一層澱粉。一會兒炸制時外酥裡嫩，排骨不幹不柴。
13、鍋裡適量油燒六成熱，排骨放入。
14、排骨是熟的，炸至金黃即可。不用炸那麼長時間，要不排骨會失去外酥裡嫩的口感。
15、撈出備用。
16、辣椒用溫水浸泡一會兒。
17、用剪刀剪成斜絲。
18、蒜切碎。
19、鍋裡寬油，麻椒，蒜蓉，辣椒紋入。
20、炒出香味兒。
21、倒入適量辣椒粉，孜然粒，白芝麻。
22、翻炒幾下。
23、炸過的排骨放入。
24、翻炒幾下。
25、適量鹽，生抽，味精調味兒。滷排骨時已加底味，所以鹽酌情放。
26、小火炒出香味兒。
27、看看這色澤，外酥裡嫩，味道真的太棒啦😍
28、成品。
29、成品。
千里飄香谷
