清蒸魚怎麼蒸

清蒸魚怎麼蒸。火候很重要，什麼火候什麼時間都很有講究。調味很重要，多一勺是鹹，少一兩是甜。魚的大小跟蒸魚的時間長短息息相關。蒸魚，簡中繁，繁中簡。想要蒸出鮮嫩味甜的魚很有講究。蒸制比燒製更考驗廚師們的經驗。

一、清蒸魚怎麼蒸

做法一

魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

做法二

不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。擺好造型， 淋一點料酒醃一會。切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三

將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。

上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

做法四

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

做法五

先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身裡外抹勻;臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用; 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出;去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用; 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上;再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。

做法六

颳去魚鱗，除去內臟，洗淨 後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。

取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，餘下半棵切粒。將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

清蒸魚怎麼蒸。各種魚本身的味道和口感都有不同，對於好吃的蒸魚的感受，同的只是“味美鮮嫩”這個標準。各種魚，如草魚，鯇魚，桂魚，鱸魚，鱈魚，鯽魚鯪魚，黃骨魚等，各有各特色，至於怎樣把它們蒸得好吃就得認真學習，積累經驗了。