肉末煸炒四季豆怎麼做|肉末煸炒四季豆的做法

“製作【肉末煸炒四季豆】這道菜餚的關鍵是要把四季豆處理好，處理四季豆的方法有好幾種，油炸是一種；還有的是用鹽醃漬、或用微波爐脫水後再煸炒；也有直接焯水後再煸炒，目的都是使四季豆脫水。這道菜餚用的方法是拉油後迅速過冷水，保證了四季豆色澤翠綠、口感脆嫩。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末煸炒四季豆的做法步驟

• 1、把四季豆洗淨

• 2、將其切成寸段

• 3、豬肉切粒備用

• 4、熱油，放入四季豆過油，炸制到四季豆表面出現皺褶即可撈出

• 5、撈出的同時立即放入冰水中，完全降溫後，然後瀝淨水分備用

• 6、鍋留底油，炒香蔥姜，放入肉末煸炒至幹香

• 7、然後把肉末撥拉到一邊，用鍋中的油小火炒香花椒、幹辣椒段

• 8、加適量醬油，翻炒均勻

• 9、放入瀝淨水分的四季豆

• 10、將其翻炒均勻

• 11、加鹽、白糖調味

• 12、繼續快速翻炒均勻，即可關火

• 13、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、要先放花椒炒香後、再放幹辣椒段，並且一定要用小火煸炒。
2、四季豆拉油之後，放入冰水會立即變成翠綠色。