粉皮怎麼做

粉皮是什麼，原諒我孤陋寡聞了，其實我也不太清楚，粉皮是用麵粉做的嗎？粉皮怎麼做才好吃呢？粉皮具有什麼營養價值和功效呢？關於以上這些問題，我想很多人都和我一樣想要得到答案，下面就讓我們一起看看粉皮怎麼做。

粉皮怎麼做

粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調方法眾多，即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。

食材

綠豆澱粉：粉皮多用綠豆澱粉或豌豆澱粉製作而成，顏色呈白色粉末狀，不應有結塊或潮溼感。

白礬：有粉末狀及結晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，並且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應為100：1。如果不易購買也可乾脆不放。

沸水盆：粉皮與涼粉做法不同，只需用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。

冷水盆：將做好的粉皮馬上浸入冷水中，粉皮的味道才會變得爽滑軟嫩。冷水盆的直徑也應大於旋子，便於將旋子整個放入冷水中。

旋子：金屬質地的圓形淺盤。早年多以銅盤較為多見，因其傳熱速度快而均勻。現在家庭製作可選用價格相對低廉，質地較薄的鋁製淺盤或不鏽鋼淺盤，旋子直徑應小於沸水鍋直徑，便於旋子在沸水中旋轉。

佐料：豆豉香辣醬、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香蔥末。

步驟/方法

在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水和適量的明礬，然後反覆混合均勻，保證沒有結塊，製成綠豆粉漿。

將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。

迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。

待綠豆粉漿全部凝固後，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。接著重複以上步驟將所有的綠豆粉漿製成粉皮。

將粉皮從水中取出瀝乾水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。

最後在粉皮中調入各種佐料攪拌均勻，這道夏日小酌的涼伴就算做好了。

相信大家看完以上的內容，一定有了一點點的收穫，對於粉皮怎麼做這個問題已經有了自己的一些看法。原來粉皮是這樣做的，又學到了一招，感覺棒棒噠，粉皮看起來是不難做，大家回去可以試一試，這樣隨時就可以吃到美味的粉皮啦。