中筋麵粉。使用中筋麵粉製作涼皮,口感不會太硬,而且勁道不容易斷裂。使用中筋麵粉製作涼皮的時候,需要四百克中筋麵粉和四克的食用鹽混合,新增適量的清水,攪拌成絮狀,揉成麵糰,進行洗面即可。製作涼皮洗面的時候需要多清洗幾遍,直至水變清澈為主。