做餃子皮的小竅門|做餃子皮用什麼麵粉

在我們日常生活中包餃子的時候，最先要準備的便是餃子皮和餃子餡。對於餃子餡好不好吃，我們一般都是能嚐出來的。但是餃子皮因為是生的，所以一般很能通過品嚐而感受出來。因此，想餃子口感好，餃子皮的製作也是至關重要的，尤其是做餃子皮用什麼麵粉?

一、做餃子皮用什麼麵粉

一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉，而餃子粉，就是高精麵粉。

用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮，而且容易燉爛。

那麼應該如何區分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉呢?我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。

另外一個要注意的就是，注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別，做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉，高筋麵粉才是說明麵粉的筋度，而高精麵粉，說的是麵粉的加工程度，即精度。

二、做餃子皮的小竅門

1.做餃子皮時，除了加食鹽，還需要加少許的蛋清，1斤麵粉1個雞蛋的蛋清即可，因為加了蛋清能使揉出來面更白更軟更勁道，而面更白更軟更勁道了，做出來餃子皮當然也會更勁道，而且這樣做好的餃子皮，在鍋中多煮一會兒也不會破皮!

2.做餃子皮時建議用高筋麵粉，因為高筋麵粉含有的蛋白質和麵筋是麵粉中含量最高的，蛋白質和麵筋含量高，做出來的餃子皮當然也會更勁道!

3.一斤麵粉對應240ml的水即可，而水需要包括蛋清的重量，大家看我文章的配料，蛋清加水的重量是240ml，所以大家以後做餃子皮時，把所有的配料都稱重了了在攪拌，這樣就不用擔心面和稀了。

做餃子皮用什麼麵粉?一般說來，做餃子皮可以直接使用從超市購買來的餃子粉。一般我們說的普通麵粉都是中筋麵粉，而餃子粉通常要使用的則是高筋麵粉。如果想要餃子皮更加晶瑩剔透，做成口感更好的蝦餃，那麼用一些澄粉也是不錯的選擇。