如何讓麵糰發酵得又好又漂亮|麵糰發酵時間一般多久

很多人都喜歡吃麵食，但對於廚房小白來說自己動手製作麵食就像是災難現場，倒麵粉、和麵、揉麵、發酵每一個過程都令人膽戰心驚，生怕一不小心就滿盤皆輸，今天小編想和你們聊聊自己製作麵食的那些事兒，比如麵糰發酵時間一般多久，希望你們看完這篇文章之後能有所收穫。

一、麵糰發酵時間一般多久

冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。

麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。

餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

二、如何讓麵糰發酵得又好又漂亮

發麵一般都是用酵母粉酵，酵母粉的用量對發麵起到相對的作用，通常麵糰酵母成功與否，與發酵粉的用量、溫度、時間有關。有的人怕發酵不成功，覺得酵母粉放得多效果就會好，其實用量不是越多越好，而是有一定比例的，要按季節不同，溫度的高低來定。發酵粉的比例和麵粉一般是1：100就比較合適。但是溫度低，可以適量多加點酵母，幫助發酵，還可以加入少量的小蘇打。如果你是新手，第一次做麵食，建議用稱來準確的稱重麵粉和酵母粉的分量，這樣成功率會高很多。

麵粉裡面加白糖，少量的新增，一般是酵母粉的一半就好，這樣做會幫助麵粉發酵，麵糰在發酵時會產生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速麵糰的發酵。

水量的掌握，發麵的食物，一般和麵的時候，需要加水量在面的分量的60%左右，麵糰含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，也就是加水量少，和好的面比較硬。如果麵糰含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速麵糰發酵。所以說，麵糰的軟硬程度和發酵也有關係。

和麵時的溫度，酵母粉屬於純生物發酵劑，發酵時，合適的溫度可以促進酵母菌的繁殖，提高酵母菌能力。麵糰發酵的溫度最好控制在30°上下，這個溫度最適合的酵母菌發酵。發酵的溫度過低，比如冬季，麵糰發酵速度會變得緩慢，但是溫度也不能太高，太高的溫度酵母菌會死亡，發酵就會失敗。可以選擇夏季用常溫水和麵，冬季用溫水和麵。

通過這篇文章小編和大家分享了和麵那些事兒，也幫大家解決了麵糰發酵時間一般多久最好的問題，大家可以試著自己動手嘗試一下，畢竟實踐出真知，自己動手，豐衣足食。只要掌握技巧，稍微花點兒心思，相信大家的麵糰都能發酵的又好又漂亮。