豬肝是很多人喜愛的美食,竹竿的味道鮮香,而且,豬肝中含有豐富的造血原料鐵元素,是很好的補血食物,貧血的患者可以多吃一些豬肝來為身體補充造血原料,豬肝想要做的好吃也是需要方法的,接下來就跟大家說說怎麼燉豬肝。
怎麼燉豬肝
一、方法一
1、將250g豬肝切片,切片均勻,約厚度在2-3mm。
2、往切好的豬肝內加入5g左右陳醋(這是煮豬肝不老的關鍵,也可以加白醋,可適當減量),拌勻,待用。
3、鍋內加清水,待水燒開時,快速放入切好的豬肝,這期間放入鹽和味精,如需要也可以加入一個開啟的蛋花,待豬肝煮至變色時,繼續煮沸半分鐘左右,即可起鍋。
注意事項
1、切片時一定要均勻,不能太厚。
2、往豬肝中放入少量的醋,可以使煮出來的豬肝更鮮嫩,而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。
3、煮的時間不能太久,煮至變色時繼續煮30秒即可。
二、方法二
1.在切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可. 清湯才能帶出豬肝的鮮甜
三、方法三
1、浸泡,把買回來的豬肝順著形狀切成3-4塊,放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內的血水泡出,減少血腥味。
2、焯水,燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘,撈出放在清水中沖洗浮沫。
3、煮制,水能沒過豬肝為宜,時間為40分鐘,溫度不超過95度,就是不要讓水沸騰,溫度過高豬肝就會老了。
4、煮好的豬肝不要馬上撈出來,那樣豬肝表面會變成醬黑色,最好放在煮制湯中浸泡至常溫,這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。
四、方法四
原料
豬肝1000克。調料:精鹽,醬油、蒜、大蔥段、薑片,花椒、大料、丁香,小茴香,草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陳皮。
做法
1、將豬肝沖洗乾淨,放入開水中加蒜煮至五成熟時撈出,再用清水洗淨,瀝去水分備用;用一塊淨布,包入大蔥段、丁香,小茴香,桂皮等,製成藥料袋。
2、煮鍋放水,加精鹽、醬油、藥料袋,用旺火燒開,撇去浮沫,製成滷汁,放入豬肝燒開後,再用小火煮熟取出,待冷卻,即可切片裝盆。
3、提示:煮時要隨時檢查成熟程度,防止煮老。檢查的方法是:用筷子插到肉厚的部位中間,拔出筷子後不見有血水冒出即可。
在上面的內容中,我們針對怎麼燉豬肝這個問題,向大家做了詳細的解答。想要把豬肝燉煮的鮮香軟嫩,除了在燉煮時對調味品進行控制之外,豬肝的切片薄厚、對豬肝的前期處理以及入鍋後的火候把握,都是需要注意的地方,大家不妨試試上面的方法。