低筋麵粉。炸雞用的低筋麵粉要加入生粉、水、雞蛋,水和生粉要適量,要將其攪拌成粘稠狀即可。也可以加入適量的五香粉、孜然粉、胡椒粉進去。炸雞前最好是先用香葉、八角、桂皮、蔥姜等大料醃製半小時及一小時以上,在將雞塊裹上面糊,再放入熱油中油炸,為了讓炸雞更酥脆,可以復炸幾十秒。