天氣漸冷，小編為大家推薦一道老少皆宜的山藥排骨湯，排骨山藥湯的做法不僅簡單而且可以驅寒暖身，還可以滋養進補。山藥中含有大量的植物蛋白、維生素、遊離氨基酸、礦物質等多種營養元素，山藥與排骨清燉，色澤清透、入口清淡，鮮而不膩，是冬季進補湯羹首選!
一、排骨山藥湯的做法
排骨山藥湯的做法非常簡單，下面跟著小編一起來做吧!
主料：山藥、新鮮排骨、胡蘿蔔。
配料：花椒、大料、蔥段、薑片、鹽、雞精。
做法
1.將排骨剁成小段後，放入清水中浸泡一小時(為了泡出排骨中的血水)，然後清洗乾淨，撈出瀝乾水分備用;
2.鍋內放入清水，將清洗乾淨後的排骨放入水中(涼水放入即可，這樣可以讓肉質更緊緻)，然後放入適量薑片、蔥、蒜去腥，待水沸騰後，會有一層泡沫，這是排骨被煮出來的血水，撈去血沫，將排骨撈出來清洗乾淨後瀝乾水分備用;
3.將山藥清洗乾淨，去掉外皮，切成滾刀狀備用，胡蘿蔔同樣清洗乾淨，去掉外皮，切成滾刀狀備用;
4.鍋中放入適量清水，待水燒開後放入排骨，加入適量花椒、大料、蔥段、薑片。先大火燉15分鐘最後，然後轉入中小火慢燉;
5.待排骨燉至8分熟時，加入切好的山藥，繼續燉;
6.待山藥斷生後，根據個人口味加入適量的鹽和味精即可出鍋啦!喜歡吃小蔥和香菜的，還可以加入適量小蔥沫和香菜沫。
7.最後就可以開吃啦!
與清炒山藥不同，山藥做湯後就會愈發的軟糯但又不失口感，山藥排骨湯口味鹹鮮，含有蛋白質、維生素和多種微量元素，是冬日裡的滋補佳品。
二、做好排骨山藥湯有哪些小技巧
排骨山藥湯的做法看似簡單，其實有很多小妙招可以讓口感更上一層樓。
1.在煮排骨時，涼水放入即可，因為排骨中含有一種肌溶蛋白的物質，當水溫達到15攝氏度以上時，肌溶蛋白容易在熱水中易溶解，若用熱水下鍋會散失很多營養，冷水下鍋不僅保證排骨的肉質緊緻而不柴，還能保證排骨的營養價值不被流失。
2.山藥去皮小妙招：在給山藥去皮時，帶上手套，這樣既保證了對山藥粘液過敏，又不會手滑傷到自己。
最後提醒大家，要想保證山藥燉排骨的口感和營養，除了要注意山藥燉排骨的做法以外，鍋的選擇也很重要，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣既保持了山藥排骨湯的營養，又能做到排骨軟爛，湯汁鮮美，入口爽滑不油膩。排骨山藥湯的做法你學會了嗎?
千里飄香谷
